Keller
Bei 90 Prozent Handlese kommt schon mal prima Qualität im Kelterhaus an. Das ist die wichtigste Voraussetzung, um damit im Keller etwas Anständiges anfangen zu können.
Edelstahl und Barrique sind unsere Orientierungen. Alle Roten vergären auf der Maische, um das Maximum an Charakter herauszuholen. Die Top-Rieslinge werden, wo immer möglich, spontan vergoren, also mit ihren natürlichen, auf den Beerenschalen eingebrachten Hefen. Nicht immer risikofrei (die Hefen könnten ja plötzlich keine Lust mehr aufs Arbeiten haben und die Weine würden süß bleiben), doch unser oberstes Segment darf, nein: muss sich unterscheiden vom Rest. Ein Geschmack zum Rantasten, etwas für Diejenigen, die das Besondere suchen.